Hej, hej. Om du längtat efter att slå dövörat till livsmedelsverkets rekommendationer för god mathållning och tycker att ord som bakterietillväxt, toxiner och mikroorganismer låter lite smått erotiska är hemmasnickrade sous vide-fläskkotletter med friterad salvia kanske något du borde pröva på.



750 g fläskkotlett i bit
1 kruka salvia
6 stjälkar timjan
5 msk smör
zest från 1 citron
1 vitlök
3 msk olja

Dela fläskkotletten i 3st 250g bitar. Hacka hälften av salvian (spara resten till senare), zesta citronen och skiva vitlöken.



Lägg hackad salvia, timjan, citronzest, vitlök och kotletter i plastpåsar, toppa med en matsked smör och vakuumförsegla påsarna.



Fyll en kastrull med vatten och ställ på spisen. Värm upp och mixtra lite med temperaturen tills du får en stabil temperatur på 55-57 grader. Kan ta några timmar.



Låt ligga i vattenbadet 3-4 timmar.



När det är 10 minuter kvar på kotletterna hettar du upp 3 msk olja och 1 msk smör, lägg i salt och peppar i blandningen och fritera de kvarvarande salviabladen i omgångar tills dom blir lite krispiga (ca 1 minut).



Sila oljan. Lägg i het stekpanna och tillsätt en extra matsked smör. Ta ut och torka fläskkotletterna och stek av snabbt på båda sidor, ös med salviaoljan och lägg på de friterade salviabladen strax innan allt är klart.

..eller det där välbekanta fenomenet hur när något tar en genväg via japan (i det här fallet en vitsoehylla, några finska fåtöljer och en gammal tant) får uteslutande män i den begynnande medelåldern att bli så knäsvaga att dom nästan går ner i spagat.






"sträng men rättvis"

..tills dess gör vi det lite enkelt för oss och sammanfattar de två senaste matmånaderna ur ett iPhoneperspektiv. Sammanfattningsvis kan vi konstatera att vi ätit mycket på wagamama som har ätpinnar som både två -och fyraåringar fixar samt att desamma uppmuntras att klottra hämningslöst på borden. Vi gillar b.a.r. och restaurang djuret var lite av en besvikelse, förhoppningsvis kom vi bara dit på en dålig dag och får testa igen snart.




Brässerad oxkind, bergamott, 4/5




entrecôte, b.a.r., alltid gott o prisvärt




Friterade fläsksvålar, djuret, 4/5, dessa var den stora behållningen


côte du boeuf, sidfläsk och rödvins demi glace samt riktigt risiga pommes, djuret, 2/5, besvikelse.


tempurafriterad softshell crab, vassa eggen, 4/5, gott, gott


spädgris, vassa eggen, 3/5


queens head, tre varianter på fläsk med cidersås, 3,5/5


en striploin som vi gjorde enligt mäster Alain Ducasse's översmör-medod, inte det ultimata köttet för denna metod kanske men ändå en hyffsad 4/5


Entrecôte med sherrysky och bea, griffins, 3,5/5










oxkind, m(v?)useet, 4/5, gott




Hemmagjorda pankofries, 1,5/5, bra i teorin, vidrigt i realiteten


gyoza, wagamama, 3/5 (akta er för den friterade gyozan, helt poänglös)




hemmagjord carnitas som fick gå i gåsfett större delen av en dag i ugnen, en högst subjektiv 5/5




fish & chips, b.a.r., 3,5/5, bra fräs


entrecote, bistro sud, 3/5






entrecôte, b.a.r., gott, bra, vi gillar b.a.r.